星級酒店經典涼菜簡單做法
酒店有星級之分，級別越高，自然價格就越貴，不過也有些良心老闆，雖然名氣很大，價格卻很親民，這比較少見。在酒店吃飯，飯前都會端上幾盤開胃涼菜，常見的有海帶絲、金針菇或者花生米，簡單的材料，味道卻一點也不簡單。自己在家做是不是感覺怎麼都做不出酒店的味道呢？今天小編就幫大家解決這個問題，一起來學一學酒店涼菜的做法吧。
（1）洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋葱，青紅椒洗淨切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青紅椒和料汁（鹽，生抽，醋）攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
（2）蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，葱1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1／2個，醋1／2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1／3勺。
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，葱、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
（3）櫻桃小蘿蔔
用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1／2勺，白糖1／2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
做法：
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3－4湯匙，鹽1／2湯匙，糖1／2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可。
（4）皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1／2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1／2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1／2茶匙，辣椒油1湯匙。
做法：
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料（生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
（5）涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1／2湯匙，生抽1／2湯匙，白糖1／2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1。5湯匙，幹辣椒3個。
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
（6）涼拌金針菇
用料：金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，葱少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
小結：涼菜的作用是開胃，有時候我們等菜上桌等得肚子都餓了，就會把涼菜吃個精光，涼菜在餐桌上可以發揮很大的作用，還是要用心一點去準備哦。
