家常涼菜 下酒涼菜的簡單做法
人生得意須盡歡，盡歡就要有酒有肉。酒是人類的好朋友，是我們情緒的催化劑，開心時候喝酒，越喝越高興，牛皮可以吹到天上去。鬱悶的時候喝酒，越喝越傷心，喝到鬼哭狼嚎，還覺得這樣才是宣泄。喝酒，就需要下酒菜，不然喝沒兩口就會想吐。下酒最好的就是涼菜。家常涼菜要怎麼做呢？一起來看看吧。
（1）拌什錦
原料：粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、味精十粒。
製法：
1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段。
2、冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲。
3、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
4、把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
5、最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點：色彩豔麗，風味獨特。
（2）拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、葱絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢。
製法：
1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水。
2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入葱絲、薑絲拌勻。
3、最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
（3）五香花生米
原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。
製法：
1、將花生米揀淨，用温開水泡在盆內約兩小時。
2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟、
3、連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點：五香味濃，宜下酒飯。
（4）肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢、醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒。
製法：
1、先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲。
2、粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。
3、再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
4、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兑成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點：味香爽口，佐酒佳餚。
（5）麻辣粉絲
原料：粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分。
製法：
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上。
3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
小結：涼菜適合在夏夜配啤酒吃，如果是在冬天，就把菜熱一下，做法還是一樣，稍微加熱就行，加熱之後味道會比較重，所以拌涼菜的時候鹽要少放一點。
