涼拌泡菜的做法 家常泡菜怎麼做？

泡菜是最經典的開胃菜，而且泡菜的製作也非常簡單方便，材料又便宜，要是口袋裏沒啥錢，不夠正常吃飯了，倒是可以做一罈泡菜慢慢吃，也不需要炒菜了，省錢省力。最出名的泡菜是四川泡菜和韓國泡菜，今天的特色小吃欄目，一起來學習泡菜的家常做法吧。

步驟：
　　1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。

2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。

3、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

4、心裏美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

5、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

6、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裏美也切成條。

7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。

8、倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。

（2）韓國泡菜
　　材料：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜。

步驟：
　　1、圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製。

2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用。

3、大蒜和生薑，用料理機打成泥。

4、加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻

5、裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

（3）快手小泡菜
　　材料：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

步驟：
　　1、鍋裏倒入清水，放入一把花椒燒開。

2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3、捲心菜洗淨，切成大塊。

4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

5、倒入一湯匙白糖。

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全

8、煮鍋裏倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裏，倒入晾涼的花椒水。

10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

（4）蔬果泡菜
　　材料：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量。

步驟：
　　1、準備好材料，洗淨備用。

2、黃瓜切段後切條備用。

3、李子也切成片。

4、蘿蔔切成小段備用。

5、將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7、將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一週天即可食用。

（5）韓式梨泡菜
　　材料：黃心白菜800g、梨200g、辣椒麪25g、蝦皮15g、韭菜薹40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。

步驟：
　　1、大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

2、用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3、在白菜上壓重物醃漬3-4小時。

4、中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5、梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜薹切小段。

6、先把梨粒、蝦皮、辣椒麪、大蒜、生薑末拌勻。

7、再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。

8、把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

9、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下靜置2-3天，即可食用。

小結：泡菜雖然下飯開胃，又便宜，但是畢竟是醃製的東西，吃多了還是不太好的，韓國人喜歡吃泡菜沒有錯，但韓國女孩子的漂亮跟泡菜肯定是沒有直接關係的，還是多吃點新鮮蔬菜比較好。