川菜特色菜譜大全 四川特色小吃做法

相信只要能吃點辣椒的人都非常喜歡川菜，尤其是四川火鍋麻辣燙都是深受全國人民的喜愛。但是川菜可不只是這些，還有一些比較容易好做的家常菜也是非常好吃的，今天小編就為大家介紹一下有一些四川的特色小吃可以自己在家就能輕鬆做出來。

步驟：
　　1、豆腐切小塊，切好的豆腐倒入鍋裏汆水，汆過水的豆腐瀝乾水。

2、買回的現成的陳麻婆豆腐調料，切好的生薑末、大蒜末、葱花及香菜，加水調好的生粉，自己做的紅油。

3、鍋裏下油，加少許白糖或者冰糖炒化，下入生薑末與大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香接着再加入現成的陳麻婆豆腐調料一起翻炒。

4、然後倒入豆腐、加入生抽翻炒，加入250克的湯，中火慢慢煮進味，加入雞精、少許鹽再勾芡準備起鍋。

（2）燈影牛肉
　　材料：牛肉、白糖、熟菜油、精鹽、味精、辣椒粉、鹽、芝麻油、五香粉、白酒、花椒粉。

步驟：
　　1、新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍，冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒適量的食用鹽。

2、將肉片慢慢捲起成為肉卷，全部捲成肉卷晾曬風乾。晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。

3、將晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮發乾後，即可。

4、將烤制好的肉放入蒸鍋裏，蒸30分鐘，將蒸好的肉切成合適的片，然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。

5、炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火温炸，炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均勻就可以了。

（3）傷心涼粉
　　材料：豌豆澱粉、水、蒜末、醋、油辣子、黃瓜、生抽、白糖、香油。

步驟：
　　1、豌豆澱粉一碗，加一碗水化開，另外五碗水燒開，倒入化好的豌豆澱粉液。

2、開小火，邊燒邊攪動，攪勻後放入大點的盆裏，涼透了就凝固成涼粉了。

3、切成細條，放點黃瓜絲，放點蒜末，加入各種調料，拌勻就可以吃了。

（4）綿陽米粉
　　材料：牛肉、米粉、肥腸、雞肉、豌豆、海帶、葱花、香菜、酸菜。

步驟：
　　1、泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡製5-6小時即可。

2、用土雞骨火開大將水燒開熬製出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬製出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。

3、在另外煮一鍋水，把水熬開，水温保持在60℃左右。

4、將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕裏，放至水温在60℃左右的温水鍋裏抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。

5、將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裏，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中。

（5）成都棒棒雞
　　材料：雞胸肉、葱蒜、生抽、香油、味精、芝麻醬、生薑、葱白、糖、香醋、辣椒油、熟芝麻。

步驟：
　　1、鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和葱段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透，取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉拆成細絲。

2、葱白切成細絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。

3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒，淋在雞絲上就可以了。

小結：川菜雖好，吃多了可容易上火，尤其是川菜比較重油還比較鹹，家中有心腦血管疾病的老人一定不能吃，為了身體健康偶爾吃一點還是可以的。