川菜水煮牛肉 牛肉怎麼做好吃？

八大菜系中，川菜當屬口味最重的一種了，又香又辣，一盤菜就足夠讓我們吃飽一頓飯了。川菜特別喜歡用水煮的方式來加工食材，比如水煮牛肉，單吃牛肉不過癮，把其他的菜和牛肉一起水煮，澆上辣椒油，這樣的一大盆才夠味。今天特色小吃欄目，跟着小編來學習經典川菜水煮牛肉的做法吧。

步驟：
　　1、牛肉切成薄片，和醃料碗中拌勻。

2、西蘭花切塊，芹菜切末，葱切葱花，大蒜切末。

3、水燒開後備用；鍋開火，倒油，油熱後放辣椒和花椒，不停翻炒，直到變成深紅棕色，3-4分鐘。不要炒焦了，不然會變苦。放豆瓣醬，翻炒1分鐘，再放一半的葱和大蒜，翻炒30秒。

4、加1湯匙醬油和1湯匙料酒，翻炒半分鐘；倒入1升熱水，轉中火，煮開；加西蘭花和芹菜，煮1分鐘，直到蔬菜半熟，盛出所有菜，湯留着。

5、湯煮開，放入牛肉，等牛肉剛熟（大約1分鐘），就立即撈出牛肉，放在西蘭花和芹菜上面；然後將湯倒入盤裏，撒上葱和大蒜。

6、鍋開火，倒入略多於1小杯的油，直到開始冒煙，滾熱的油淋過大蒜和葱，完成。

（2）彩椒洋葱牛肉串
　　材料：牛肉、洋葱、紅椒、食鹽、生抽、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、澱粉、料酒、醬油、姜、辣椒粉、椒鹽、香油。

步驟：
　　1、牛肉一塊洗淨，去除筋膜，切成片。

2、葱薑蒜切末。

3、然後把牛肉放入大碗中，加料酒、食鹽、生抽、醬油、澱粉抓勻醃製半小時。

4、紅辣椒和洋葱各一個全部切塊。

5、竹籤適量放入鍋中煮開消毒。

6、開始串牛肉串，牛肉、洋葱、紅椒交叉着串在一起。

7、肉串全部串好。

8、鍋裏倒油燒至6成熱後，放入肉串中小火煎至兩面焦黃，牛肉熟透。

9、準備白胡椒粉、黑胡椒粉、椒鹽、辣椒粉、孜然粉。

10、肉串煎好後，取出放在盤中，先撒上辣椒粉。

11、然後把其它的依次撒在肉串上。

（3）孜然牛肉
　　材料：牛肉、青辣椒、孜然、葱花、鹽、紅辣椒、耗油、椒鹽、油。

步驟：
　　1、葱花切絲，紅椒切絲，青椒切絲。

2、熱油，葱花爆香，牛肉大火翻炒。

3、撒入椒鹽，孜然，放入青椒絲，紅椒絲，鹽。

4、最後加入蠔油，出鍋。

（4）咖喱牛肉飯
　　材料：米飯、土豆、洋葱、咖喱、牛肉、胡蘿蔔、白玉菇、黃油、海苔、椰子汁、蘋果。

步驟：
　　1、牛肉提前泡4個小時切小塊冷水下鍋焯出血水，焯好的牛肉温水洗淨入高壓鍋，放入洋葱丁，葱姜料酒，壓15分鐘。

2、海苔剪出巧巧兔的眼睛，眉毛，鼻子，嘴巴。壓好的牛肉挑出，湯濾出，其餘材料不要。

3、炒鍋放入黃油燒熱，下入洋葱爆香，下入胡蘿蔔丁翻炒幾下，再下入蘑菇土豆丁翻炒，倒入牛肉湯小火慢燉20分鐘。關火放入咖喱塊，融化後開小火煮5分鐘，倒入椰子汁攪拌均勻關火，咖喱牛肉做好了。

4、米飯用保鮮膜團出巧巧兔的腦袋，身體，胳膊，粘好五官，倒入咖喱牛肉，可以開吃了。

（5）幹拌牛肉絲
　　材料：牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、葱5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。

步驟：
　　1、牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片。

2、葱切成2釐米長的段，花生米碾細。

3、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味。

4、放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。

5、最後下人葱及炒花生米細粒，拌勻盛入盤內即成。

小結：牛肉的營養價值比豬肉和雞肉都高，雖然價格貴一點，但是性價比卻高了不少，而且吃牛肉不會產生過多脂肪，減肥或者健身的人都應該多吃點牛肉。