中國綠茶大全之徑山茶

徑山茶是中國傳統綠茶，產自浙江省的徑山。徑山茶又叫徑山毛峯茶，徑山茶創制於唐朝，擁有悠久的歷史，到了宋朝就已聞名全國。徑山茶多次在名茶評比會中獲得中國名茶、浙江省十大名茶等稱號。本期中國茶文化小編就向大家介紹徑山茶。

　　歷史發展
　　據歷史記載，徑山在唐代便開始植栽茶樹。徑山寺與徑山茶在唐代聞名以後，茶聖陸羽（733~804）慕名而至，隱居徑山雙溪將軍山麓。他在此植茶、製茶、研茶，寫成了傳世名着——《茶經》。宋代徑山寺的“徑山茶宴”，東渡扶桑“作客”，流傳到了東瀛，演變發展為今天之“日本茶道”。徑山遂有“茶聖着經之地，日本茶道之源”之美譽。清後隨着徑山寺院被毀，徑山茶逐漸衰落，被人遺忘。

1978年，在浙江省農業廳等有關部門支持下，餘杭農業局開始着手徑山茶開發，並一舉成功。先後獲得了農業部優質農產品、中國文化名茶、浙江省名茶等榮譽。

生態環境
　　徑山氣温較平原低，日夜温差較大，冬季偏長，夏季偏短，有霜期約150天左右，故清代金虞在《徑山採茶歌》中有“頗覺深山春到遲”之句。常年日平均氣温最多（7~8月）為27.6℃，最低（1~2月）為3.73℃，全年平均15.85℃。平均年降雨為130日，降水量為1250毫米。又由於山上土質肥沃、植被豐茂，適合名茶生長，使徑山茶味佳質優，自宋到清均列為貢茶。

品質特點
　　徑山茶外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時，可以先放水後放茶，而且茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不能有的。

徑山茶宴
　　徑山萬壽禪寺建寺以來飲茶之風甚盛，唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》，將僧侶的飲茶列入日常行為，並規定一種儀式，稱為茶禮，並加以提煉以宴請上賓，成為茶宴、這就是着名的“徑山茶宴”。

盛唐時，以茶宴請、款待賓客，更被視為清雅風流的待客方式，文人士大夫全熱衷於茶宴的形式。到了宋代，寺院也興起了茶宴，最為着名的即“徑山茶宴”。

傳説
　　宋時，佛教興起，香火日盛，以茶助禪，參禪悟道，成為一種風尚。茶與禪結下了不解之緣。而居“五山十剎”之冠的徑山，更是茶以禪名，禪助茶興。每年春季，徑山要舉行茶宴，由僧人親自主持，然後獻茶於僧客，一時間，進山品茗論道者日眾。

當時大文豪蘇東坡久慕徑山大名，一日來遊徑山寺。方丈見其衣着平常，以為只是尋常香客，不以為然。只淡淡説：“坐。”又轉身對小和尚喊：“茶。”小和尚於是端上一杯普通的茶。稍事寒暄後，方丈感覺來人談吐不俗，氣度非凡，便改口“請坐”，並喊小和尚“敬茶”。經過一番深談，方丈得知來者乃大詩人蘇東坡時，情不自禁地説：“請上坐。”接着又喊小和尚“敬香茶”，並研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖，提筆寫了副對聯。上聯是“坐，請坐，請上坐”；下聯是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈看罷，滿臉通紅，羞愧難當。