養生私房菜 秋冬養生私房菜做法

天氣漸涼，不僅是身上的衣着要開始加厚，餐桌上的食物也要改變了。夏天飲食以清涼解暑為主，到了秋冬，就要注意滋補養生了。自己在家裏熬點湯，湯裏面加一點滋補的藥材，是最普遍的養生做法。那麼，我們應該吃什麼菜，養生菜要怎麼煮呢？下面，就跟着小編一起來中國小吃文化欄目看一看，這些適合養生的私房菜做法，保證一學就會。

做法：
　　1、排骨剁小塊，冷水下鍋燒開，焯水3分鐘撈出洗淨。魷魚乾泡軟剪絲，蝦乾剝去硬殼洗淨，幹香菇泡發切小塊。胡蘿蔔切丁。

2、炒鍋適量油，放入薑片，把排骨煎兩面金黃。

3、下入魷魚絲，蝦乾，胡蘿蔔，青豆，調入3調羹生抽。

4、倒入事先洗好的大米，稍稍翻炒均勻。

5、盛出來放進九陽鐵釜電飯煲裏。加入適量水，適量鹽，攪拌一下。

6、選擇標準，灶燒，長粒米。

7、差不多1個小時左右，香噴噴的排骨飯就好了。加入1調羹葱頭油，用飯勺攪拌一下。使米飯更加鬆軟，讓所有的米粒都沾滿葱頭油，完成。

做法：
　　1、蝦仁洗淨瀝乾水。

2、生菜葉洗淨，剁成細泥。

3、將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥。

4、將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加幹澱粉攪勻。

5、菜葉泥放在碗裏，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥。

6、取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油。

7、把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2釐米）。

8、然後上籠用旺火蒸制。

9、將蒸好的蝦糕切成3釐米寬的長條，再改刀切成菱形塊。

10、把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝裏圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形。

11、另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部。

12、鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。

做法：
　　1、蟶子下入沸水鍋中焯熟撈出，剝去殼。青椒、冬筍均切成片。葱、姜均切成末。

2、鍋內放豬油燒至六成熱，下入蟶子、青椒、冬筍衝炸一下，倒入漏勺。

3、鍋內放油50克，下入葱末、薑末爆香，加入甜麪醬、料酒、精鹽、白糖炒開。

4、下入蟶子、青椒、冬筍炒勻至熟，加味精翻勻，出鍋裝盤即成。

做法：
　　1、雛雞洗淨，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起。

2、治淨的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加葱段、薑末、花椒、八角、味精、料酒、鹽，入籠蒸熟。

3、將草魚，去鰓、挖腮、去內臟，片取淨肉去刺，剁成泥茸。

4香油10克、、魚茸內加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、鹽等，攪拌均勻。

5、取12個小酒杯，將魚茸分別裝入杯內，上面嵌上數粒豌豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入砂鍋內。

6、炒勺上火倒入雞湯，加火腿、香菜，沸後淋香油，倒入砂鍋內即成。

做法：
　　1、將牛胸口肉入湯鍋煮至熟爛撈出，切成4釐米寬、8釐米長的大片，擺入盤內。

2、勺內加色拉油燒熱，放葱段、薑片、花椒炸香撈出不用。

3、加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入牛肉片。

4、用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺。

5、用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上香菜即成。

做法：
　　1、豬蹄一隻，洗淨切大塊，將豬蹄焯水，焯水的豬蹄盛起攤涼，攤涼的豬蹄加生抽，料酒抹勻醃製一下，板栗去皮洗淨。

2、起鍋加入適量的油，8成熱的時候，將板栗下鍋炸1分鐘，盛起待用。

3、冬菇發好對切待用。

4、將稍微醃製的豬蹄下鍋，炸至表皮有點發黃，炸好的豬蹄盛起待用。

5、另起油鍋，將姜葱煸香，下豬蹄，加水蓋過豬蹄，下切好的冬菇，鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起，大火燒開，文火燉一個小時。

6、將板栗加入鍋裏，再燜30分鐘就行了。