湘菜家常炒菜菜譜大全 湘菜怎麼做?
獨自生活我們可以隨便吃,反正能吃飽就可以了,但是如果有了家庭,拖家帶口的總不能每天都在外面吃,所以就需要一個人來煮飯。煮得好不好吃是其次,重要的是有沒有用心煮。本期特色小吃欄目,跟着小編一起來學湘菜家常炒菜的做法吧。
(1)左公雞
材料:雞腿、青椒、紅椒、洋葱、幹辣椒、大蒜、澱粉、老抽、生抽、料酒、黑胡椒、雞精、鹽。
做法:
1、紅椒切塊,洋葱切圈,大蒜切片。
2、雞腿切塊。
3、澱粉1茶匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,料酒1勺。
4、抓拌均勻。
5、倒入翻炒。
6、翻炒至出油,並焦黃出鍋。
7、倒入幹辣椒,大蒜翻炒下。
8、倒入雞腿翻炒均勻。
9、倒入青紅椒和洋葱。
10、加入黑胡椒少許,雞精少許,鹽1茶匙調味即可。
(2)青蒜炒臘魚腩
材料:青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒。
做法:
1、臘魚腩清洗一道,切成小塊放入蒸碗中,淋一點料酒,蒸鍋中燒水;水開後,放入魚腩,蒸七八分鐘,蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出。
2、青蒜去根鬚,洗淨,蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗淨,切細圈;生薑、蒜瓣分別切碎末。
3、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末、紅辣椒。
4、下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一點鹽提味。
5、下入臘魚腩,連同蒸出的魚油,翻炒片刻。
6、下入青蒜葉,淋一點老抽,炒至青蒜葉剛好斷生,加一點白糖提鮮,即可起鍋裝盤。
(3)炒豬肚
材料:豬肚適量、胡蘿蔔1根、洋葱半個、尖椒2個、色拉油適量、食鹽4克、醬油5克、水澱粉少許、胡椒粉適量。
做法:
1、豬肚切成菱形塊,胡蘿蔔,圓葱,尖椒切片。
2、鍋裏放油,燒熱後把各種蔬菜片扔進去炒。
3、把熟豬肚倒入鍋中,翻炒幾下。
4、加鹽,醬油,胡椒粉,翻炒均勻,然後用水澱粉勾芡就可以盛盤了。
(4)辣椒炒肉
材料:豬五花肉300g、尖椒200g、大蒜葉、生抽、鹽巴、醬油。
做法:
1、青椒切滾刀塊。
2、大蒜葉切斜段。
3、五花肉切片。
4、鍋入油,下入五花肉,煎出油脂後,盛出多餘的油。
5、淋入適量醬油,炒至上色盛出。
6、鍋留底油,倒入青椒、大蒜葉翻炒數秒放少許鹽,炒軟,倒入五花肉翻炒片刻,淋入生抽炒勻即可。
(5)臘五花爆炒小黃瓜
材料:王家五臘五花肉、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜頭、原味雜果仁、蠔油、米酒、糖、油。
做法:
1、備王家五臘五花肉與其他材料,紅蘿蔔切成與小黃瓜差不多大小,蒜頭切片
2、王家五臘五花取適量切小片。
3、熱鍋,下油爆香蒜片後,下王家五臘五花肉片爆香至稍有油出。
4、下小黃瓜與紅蘿蔔稍炒一下。
5、下蠔油,米酒,糖。
6、所有材料炒透,關火上碟,撒下原味雜果仁在上面,即可食用。
小結:湘菜比較開胃,但也不會太辣太鹹,吃起來特別香,而且湘菜不需要太多的材料,炒一盤菜大概只要三五分鐘就可以完成了。