學做重慶小吃 家常重慶菜的做法

雖然説外面的餐館一天比一天多，但是我們不可能每一餐都在外面吃，首先是不太衞生，對身體健康不好，其次也沒這麼多錢。為了健康，也為了省點錢，我們都應該學會自己煮飯。家常飯隨便搗鼓一下都能夠做成，要是能學會一些特色小吃，就了不起了。今天，小編就教大家重慶小吃的做法，學會了就可以當了不起的美廚娘了。

做法：
　　1、起鍋開火，將五花肉平鋪在鍋中，小火煎至兩邊金黃出油。

2、加入花椒，薑片，豆豉炒香。

3、加入豆瓣醬炒勻。

4、再加入大蒜，紅椒，葱頭繼續炒。

5、加入醬油，白糖，料酒。

6、最後加入蒜苗，將蒜苗炒熟即可出鍋。

（2）椒麻肚絲
　　材料：豬肚1副、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、青花椒25克、小葱10克、雞湯8克。

做法：
　　1、熟豬肚在熱水中過一下再撈出。

2、豬肚晾涼後切成細絲。

3、若用新鮮花椒，需挨個用刀割一下，去除椒目備用。

4、花椒和葱花加少量鹽一起用刀剁碎。

5、再細細的鍘成茸狀，裝入容器備用。

6、在花椒、葱花茸中加入温熱高湯、雞湯或雞精温水。

7、攪拌均勻後放置5分鐘，再調入適量鹽和香油即成椒麻汁。

8、將椒麻糊倒在豬肚上。

9、攪拌均勻即可馬上食用。

（3）幹鍋花菜
　　材料：花菜500克、豬五花肉50克、朝天椒5個、青蒜3根、大蒜5瓣、精鹽5克、生抽15克、食用油15克。

做法：
　　1、花菜容易生蟲，清洗前在鹽水中浸泡20分鐘。

2、五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片後備用。

3、沸水中加少量精鹽，將掰成小塊的花菜汆水1分鐘，撈出放入冷水中泡涼。

4、熱鍋放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油後放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。

5、加入花菜一同翻炒，加入精鹽、生抽，還可以加一些提鮮的如味極鮮之類的。

6、放青蒜，翻炒均勻後起鍋。裝入幹鍋中放燃料爐上保温即可。

（4）香辣乾煸雞
　　材料：散養小雞750g、乾紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生薑15g、紅尖椒25g、大葱1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。

做法：
　　1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。

3、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大葱切段。乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。

5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。

6、炒鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要多一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。

7、倒入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

9、把雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黃。

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。

11、灑入精鹽，調入醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。

（5）宮保蝦球
　　材料：蝦仁198g、花生米60g、植物油1湯勺、鹽1.5茶匙、澱粉3茶匙、料酒1茶匙、老薑3片、大蒜4瓣、幹辣椒4個、花椒20粒、白砂糖0.5茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、清水2茶匙。

做法：
　　1、蝦仁挑去蝦線，洗淨；花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼後搓掉花生衣；再備些幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小葱。

2、蝦仁裏調入適量料酒、鹽、幹澱粉，抓勻後醃製片刻。

3、老薑、小葱分別切成碎粒；大蒜切片，幹辣椒切段。

4、兑一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，幹澱粉，清水，香油混合均勻。

5、熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出。

6、炒鍋裏留底油，放入幹辣椒，花椒炒香。

7、放入蝦仁翻炒，斷生後，放入葱薑蒜翻炒。

8、調入料汁。

9、放入花生米翻炒。

10、食材都熟了之後收汁，關火起鍋。

小結：重慶的美食可以當作下飯菜，如果整桌都是重慶菜估計挺多人吃不了，但是需要開胃的話，肯定是很不錯的選擇，廚藝是可以練出來的，多嘗試幾次，肯定能做出好吃的菜。