川菜家常菜食譜大全 川菜的家常做法

胃是我們身體很重要的一部分，它幫助我們消化食物，讓我們能好好吃飯，所以不管多忙多累，都不要在下班後犒勞一下自己的胃。即使是一個人的家常菜，也要認真去烹飪，把生活過得有滋味一點。本期的結婚大全欄目，小編要教給大家的是家常川菜做法，趕緊學起來吧！

做法：
　　1、起鍋開火，將五花肉平鋪在鍋中，小火煎至兩邊金黃出油。

2、加入花椒，薑片，豆豉炒香。

3、加入豆瓣醬炒勻。

4、再加入大蒜，紅椒，葱頭繼續炒。

5、加入醬油，白糖，料酒。

6、加入蒜苗，將蒜苗炒熟即可出鍋。

（2）雜泡菜炒肉
　　食材：各類泡蔬菜、精瘦肉、葱、醬油、十三香、味精、白糖、薑汁。

做法：
　　1、準備食材。

2、肉切長片，我所用到的泡酸菜為白菜、蘿蔔纓、胡蘿蔔、豇豆，將食材分別切好，將葱切小段。

3、炒鍋燒熱，放入金龍魚調和油。放入切好的肉片。

4、翻炒至肉片變白斷生，加入葱段和泡辣椒。

5、加入少許醬油和十三香，放入白糖調味，將鍋內泡辣椒炒出香味。

6、放入所有的泡菜翻炒。

7、可以加一點水煮一下，釋放泡菜裏面的鹽分，而後根據需要放入適量的食鹽，放入味精調味。

8、裝盤即可出鍋食用。

（3）香辣乾煸雞
　　食材：雞肉、乾紅辣椒、植物油3、鹽、蒜、姜、紅尖椒、大葱、香菜、醬油、麻椒。

做法：
　　1、雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。

3、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大葱切段。乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。

5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。

6、炒鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要多一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。

7、倒入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

9、把雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黃。

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。

11、灑入精鹽，調入醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。

（4）粉蒸牛肉
　　食材：牛肉、大米、小葱、獨蒜、香菜、八角、乾紅辣椒、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬的紅油、鹽少許胡椒碎、花椒碎、生抽、蠔油、澱粉。

做法：
　　1、炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒。

2、小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火。

3、炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉。

4、將牛肉切成5毫米厚的大片。

5、放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。

6、放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻。

7、接着將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裏多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

8、蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麪、花椒碎，再點綴上小葱和香菜就可以享用了。

（5）魚香肉絲
　　食材：裏脊肉、青椒、紅椒、胡蘿蔔、根筍、黑木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香醋、需哦阿婆，小米椒、芡粉、白糖、鹽。

做法：
　　1、豬肉切絲。

2、放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少許鹽拌勻，加入芡粉拌勻醃製十五分鐘。

3、調製魚香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、鹽拌勻。

4、幹木耳泡水（40度温水）。

5、泡發後切絲。

6、青椒切絲、紅椒切絲、胡蘿蔔切絲。

7、筍切絲、姜切末、蒜子切末。

8、鍋入油，倒入肉絲，炒至變白，盛盤備用。

9、重新熱油，下入薑末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡蘿蔔、青紅椒炒，加入筍絲

10、接着倒入肉絲翻炒，淋入魚香汁，勾薄芡翻炒收汁即可。

小結：下飯菜要變着花樣來做，這樣才不會覺得乏味，做飯其實是很有樂趣的事情，獨自一人生活先好好學習，等有伴了兩個人一起炒菜做飯，幸福生活就是可以這麼簡單的創造出來。