下飯菜的做法 開胃菜食譜大全

人是鐵飯是鋼，人如果不吃飯，過不了多久就會營養不良頭暈目眩。可是並不是所有人面對食物都能有食慾的，一定要特別有味道特別香的開胃菜，才能讓它們有吃飯的慾望。今天的特色小吃欄目，我們就來學習一下簡單下飯菜的做法，讓你吃得停不下來。

做法：
　　1、豬排骨，最好是精排切成小塊，用開水焯一下，焯的過程中放適量料酒去腥，撈起控幹水分，加葱姜、鹽、胡椒粉、生抽醃製半個小時。

2、麪粉一勺放碗裏，加一個雞蛋，拌水攪拌均勻待用。稀稠以排骨能掛住為宜。

3、開火炒鍋倒油燒熱，用淹過的排骨一塊一塊沾麪糊，要讓麪糊裹嚴實排骨，然後放油鍋炸至外面金黃撈出待用。

4、蒸排骨。給炸好的排骨裏放糖、花椒、八角、芝麻拌勻後，放在蒸鍋裏開大火燒開，在放微火蒸一個小時左右，就可以出鍋了。

（2）板栗燒雞
　　材料：三黃雞、板栗、油、鹽、八角、花椒、姜、生抽、番茄醬、冰糖、雞精、葱、胡椒粉。

做法：
　　1、三黃雞切成塊後涼水下鍋，煮開後撈出洗淨控幹備用。

2、鍋中放入適量的油，下入焯過水的雞肉煸炒。

3、將雞中的水分煸幹，表面微微發黃，連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。

4、剩餘些底油，下入薑片、花椒、八角油等煸炒。

5、煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中。

6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒。

7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開。

8、下入煸炒過的雞肉。

9、再放入板栗和調味料鋼球。10.大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜，再依據個人口味加入鹽等調味。

10、拿出調味料鋼球，翻炒均勻，大火收汁即可。

（3）蜜汁雞肉串
　　材料：雞腿、蛋清、洋葱、姜、醬油、薑黃粉、青檸、辣椒醬、鹽、花生醬、香菜、魚醬。

做法：
　　1、雞腿去皮，切小塊。

2、洋葱切末，生薑切末、大蒜頭切末。

3、將雞肉小塊放入碗內，加入生抽、蠔油、鹽、二鍋頭、洋葱末、生薑末、蒜頭末、糖、生粉、蛋清，拌均勻。醃製1小時。

4、將醃製好的雞肉串起來。

5、平底鍋加熱，加入色拉油，加入雞肉串，中小火慢慢加熱。

6、煎至金黃色後，翻面。加蓋悶1分鐘繼續煎至熟透。

7、煎的時候要不勤快的翻轉雞肉串，這樣煎比較均勻。

8、雞肉串熟後，塗抹用拌飯醬和蜂蜜調製的汁，小火煎至一小會，熄火。

9、撒上白芝麻，完成。

（4）蛾眉豆炒肉
　　材料：蛾眉豆、肉沫、鹽、香油、蒜瓣、辣椒。

做法：
　　1、肉沫提前調入鹽、香油醃製片刻，備好蒜瓣、辣椒、扁豆，蒜瓣拍扁去皮切碎，辣椒洗淨切絲，蛾眉豆撕去老筋後洗淨，瀝乾水切絲。

2、熱鍋倒油，下蒜瓣爆香，倒入肉沫爆香，倒入蛾眉豆絲翻炒片刻，調入蠔油，加少量清水拌炒均勻，調入鹽。

3、撒下辣椒絲翻炒均勻即可裝盤。

（5）尖椒炒牛肉
　　材料：牛肉250克、尖椒3根、蒜末適量、豆瓣醬1勺、醬油1勺、澱粉1勺、蠔油1勺、黑胡椒碎適量、料酒或黃酒少許、糖少許、鹽少許。

做法：
　　1、牛肉清洗乾淨後逆紋切簿片。

2、先放糖，再放其它調料，用手抓勻後，放入1大勺油拌勻，靜置10分鐘以上。這樣有助於牛肉嫩滑。

3、開大火，鍋中放多點油，油冒煙後再快速將牛肉放入，再快速劃散，待牛肉表面看不見血色後，快速出鍋。

4、重新刷鍋入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒變軟後加入牛肉一同翻炒。

6、沿鍋邊再澆入少許醬油。

7、快速翻炒均勻，勾少許芡翻勻後出鍋即可。

（6）蜜汁叉燒
　　材料：梅頭肉或者豬頸肉、李錦記叉燒醬150g、醬油40g、鹽2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

做法：
　　1、豬頸肉洗淨瀝乾水分備用。

2、然後加入各種調味料，醃製一天一夜，期間要將肉翻轉幾次，使肉各個部位都充分醃製到位。

3、把醃製好的生肉放入不沾烤盤裏，預熱烤箱，如果不是不沾烤盤，需另外加錫紙墊底。

4、將烤箱按到一鍵式烤肉功能，時間設定30分鐘，因為豬頸肉比較薄身，温度選了200度，如果厚身的豬肉，則要選230度。

5、在最後還剩下的10分鐘時取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱裏把剩下的時間烤完即可。最後放至温熱切片食用。

小結：開胃菜的普遍特點就是口味重，味精要放得比較多，這對我們的身體其實不是很好，特別是腎臟，所以開胃菜不宜吃太多，一小盤就足夠了。