川菜炒菜菜譜 四川家常炒菜怎麼做？

如果你覺得川菜都是特別辣特別油的，那隻能説明你太不瞭解川菜了，四川人總不可能每天每頓都吃水煮魚吃辣子雞吧，雖然説口味會稍微重一點，但是平時吃的家常菜也是比較清淡的。今天的特色小吃欄目，一起來學習四川家常菜的做法吧。

步驟：
　　1、兔肉剁成丁，放入一些將死葱絲白酒攪拌均勻放置15分鐘。

2、炒鍋下油燒熱，加入薑絲、豆瓣醬、辣椒、八角、葱、花椒爆炒入味。

3、倒入碼好的兔肉下鍋爆炒，不停的翻動入味。

4、適量加入生抽、蒜末等翻炒，有高湯可以放一點高湯進去，翻炒。

5、炒制至熟透之後加入適量雞精翻炒均勻起鍋。

6、起鍋裝盤，撒上一點葱花。

（2）回鍋豬手
　　材料：豬手1個、抗椒8個、蒜片、薑片、花椒、郫縣豆瓣醬兩大勺、甜麪醬一勺、生抽、糖、料酒。

步驟：
　　1、準備食材。

2、豬手剁小塊、抗椒切小段。

3、鍋中注水，放入薑片和花椒，最後把豬手放入。

4、大火燒開轉小火水煮40分鐘（如果省煤氣也可以用電壓鍋壓20分鐘），撈出備用。

5、炒鍋燒熱後下少許油，下姜蒜片，再加入豆瓣醬和甜麪醬爆香。

6、加入豬手大火爆炒，炒至水分稍幹，豬皮有點泛黃。

7、加入生抽、糖、料酒後翻炒均勻。

8、倒入沒過豬手的温水，蓋上蓋大火燒開轉小火燜30分鐘至湯稍收幹。

9、最後加入抗椒段，翻炒均勻即可。

（3）甜醬爆炒肉
　　材料：去皮五花肉、青椒、蒜苗、甜麪醬、郫縣豆瓣醬、薑末、黃酒、生抽。

步驟：
　　1、準備材料：五花肉，甜麪醬，豆瓣醬，青椒，蒜苗。

2、豬肉去皮，切0.3釐米厚的片備用。

3、青椒洗乾淨切成塊。

4、生薑切末，郫縣豆瓣剁細即可。

5、鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘。

6、將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放甜麪醬少許，放薑末、黃酒開中火，讓調料和肉片一起煸半分鐘至入味。

7、將青椒塊和蒜苗放入。

8、調入少許生抽，中火炒15秒即可出鍋。

（4）回鍋肉
　　材料：五花肉500克，青蒜苗200克、葱1/2根、姜1小塊、八角1粒、郫縣豆瓣醬50克、豆豉5克、甜麪醬20克、生抽15毫升、白糖5克、小米椒、料酒適量。

步驟：
　　1、準備好食材。

2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋，放入薑片、葱段和八角大火燒開撇浮沫，轉中火煮20分鐘。

3、青蒜苗洗淨斜刀切段，小米椒洗淨切段，豆瓣醬和豆豉剁碎備用。

4、五花肉煮至八成熟，用筷子輕鬆插透無血水溢出，即可撈出，自然冷卻。

5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。

6、炒鍋加熱，倒入少許油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。

7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出紅油。

8、然後放入肉片，大火翻炒，倒入少許料酒、白糖和甜麪醬翻炒均勻。

9、出鍋前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可關火。

（5）幹鍋千頁豆腐
　　材料：千頁豆腐340g、帶皮豬五花120g、大葱55g、薑片5g、大蒜20g、小米椒1根、洋葱25g、芹菜20g、花雕酒5g、鹽1g、幹澱粉1茶匙、油50g、麻辣火鍋料30-60g、蠔油2勺、生抽1勺、鹽1/2茶匙、糖1茶匙。

步驟：
　　1、大葱切段，薑切片，大蒜去皮，洋葱切粗條，辣椒切小段，芹菜切段待用。

2、帶皮豬五花切片，加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘。

3、不粘鍋加油燒熱（其它鍋熱鍋涼油），加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香。

4、加入大葱和醃好的豬五花肉，中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右，加入蠔油、生抽炒勻。

5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料，加入1/2茶匙鹽（適口味鹹淡）、1茶匙糖翻炒均勻。

6、最後關火加入洋葱、小米椒和芹菜，藉助餘温翻炒均勻即可。

小結：一頓飯中，需要一盤比較香辣的菜來開胃，其他的菜就可以煮得清淡一點，合理搭配才會更健康，吃飯也是一門學問，而四川人對這門學問研究得還是比較深入的。