蘇菜代表菜：碧螺蝦仁

蘇菜作為中國八大菜系之一，蘇菜文化自然博大精深。碧螺蝦仁是江蘇漢族傳統名菜，也是蘇菜文化的具體體現。碧螺蝦仁茶香味美，色澤素雅，蝦仁色如白玉，入口鮮嫩，伴着些許甘甜，深受人們的喜愛。接下來，就隨小編一起來瞧瞧吧！

　　一、菜品特色
　　碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。

碧螺春是一種名茶，產於蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形並臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、採於早春而賜名為“碧螺春”。

二、菜品原料
　　鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7克，雞蛋清1只，幹澱粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）。

三、製作方法
　　1、鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝乾。放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。

2、另衝一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油温約120℃熱時，放入蝦仁。

4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上。

5、將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

四、營養價值
　　1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹製以茶代酒，突出了菜餚的風味特色。
　　2、蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。
　　3、鮮蝦仁應在清水中充分漂淨，炒後可達到瑩白飽滿的要求。