中國綠茶大全之蒸青煎茶

如今的日本的蒸青綠茶的前生是我國的蒸青煎茶。蒸青煎茶早在唐朝時期就開始生產，後經過中日文化的交流，以後蒸青茶的製法傳到日本，才有了蒸青綠茶。那麼你瞭解蒸青煎茶嗎？想了解更多關於蒸青煎茶的知識嗎？快和小編一起去中國茶文化中看看吧。

 　　蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠“的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種”抹茶“。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本”茶道“的興起。日式”茶道“所用仍是蒸青綠茶。

水雲玉露為蒸青綠茶，現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區，與當地茶場合作開發研製山茶葉新品，以此為盛世茶藝復興盡綿薄之力。

水雲玉露具有”色綠、湯綠、葉綠“三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝，使其具有潔淨衞生、營養豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並儘量實行現採現制，因此要求儘量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制温度並保持一定的濕度。

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉温可達98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然後揉捻20分鐘，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘後，葉子減重70％，再進行精揉。

精揉温度90℃，使葉温達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75％。最後進行烘乾，烘温80℃，約經60分鐘左右，茶葉含水量達5％時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，為防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。