杭州美食貓耳朵的做法

“貓耳朵”是杭州的一種特色小吃，這可不是我們小時候常吃的那種脆脆的，像餅乾一樣的“貓耳朵”，這裏的“貓耳朵”指的是形狀小巧可愛，很像小貓耳朵的一種麪食，可以當作早餐或者晚餐。杭州“貓耳朵”有什麼歷史故事，要怎麼製作呢？一起看看吧。

杭州美食貓耳朵的歷史故事：
　　清乾隆皇帝下江南間，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麪杖，做不成麪條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱着一隻小花貓走來説：“沒有擀麪杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答説是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

杭州美食貓耳朵的製作方法：
　　主料：小麥麪粉（250克）雞胸脯肉（100克）火腿（100克）蝦仁（100克）香菇（鮮）（150克）。

輔料：乾貝（25克）冬筍（50克）豌豆（50克）。

調料：鹽（5克）味精（4克）雞油（15克）豬油（煉製）（30克）黃酒（15克）姜（10克）小葱（10克）。

步驟：
　　1、將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。

2、漿蝦仁放入温油鍋中滑熟。

3、乾貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、葱段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。

4、雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。

5、熟火腿也批成“指甲片”。

6、冬筍削去外皮，洗淨，切丁。

7、香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”。

8、麪粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8毫米粗的長條，切成6～7毫米長的丁，用燥粉略拌。

9、然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。

10、做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾。

11、鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。

12、待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。

小結：“貓耳朵”味道和通心粉類似，不過是純手工製作，融入的是勞動人民的汗水，手工製作的食物才會有更正宗的味道，而且可以發揮想象，捏成“狗耳朵”、“兔耳朵”都可以。