美食推薦 上海小吃兩面黃

兩面黃，是上海的特色小吃，其實最早是在蘇州紅起來的，味道特別好，在江浙滬的一些老字號菜館裏都能找到這道美食，不過製作程序稍微有點複雜，對手藝要求高，所以不好普及到所有的飯店當中去。兩面黃味道如何，是什麼樣的呢？跟小編來感受一下吧。

兩面黃其實是一整塊麪條餅，在油中炸成上下兩面金黃，口感脆，偏硬，裏面的麪條還是軟的，澆上熱氣騰騰的澆頭，炸脆的麪條餅吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥，味道鮮美。

兩面黃的澆頭，普通的就是肉絲澆頭，好一點的加些蝦仁。比如南京東路沈大成現在供應的，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。高檔餐廳裏的兩面黃，澆頭裏有文蛤肉、黃喉、鱈魚等。自家在家做兩面黃，材料嘛，基本上是冰箱有什麼用什麼，就不必拘泥了。

“兩面黃”的製作相當費事，要將麪條的兩面都炸成金黃色，然後從鍋裏撈出來後放在盤子上，再澆上澆頭和滷汁，等到麪條吸足汁後味道就會可口。

老百姓常見的做法是：
　　1、將麪條煮熟，撈出瀝乾，加入香油、精鹽涼拌。

2、將麪條整個倒入熱油鍋中，攤平，煎成兩面金黃，放在盤中。

3、食者可根據自己的口味愛好，做好碼子，比如用餘油炒蝦仁、肉絲、韭黃、香菇等，調味料要加足，最好是有點湯。

4、炒熟後的菜盛在麪條上，然後將剩的調味料淋上去，這樣一碗有浙滬風味的兩面黃就做好了。

煎得金黃酥脆的麪條，經過湯汁浸泡回軟，吃起來別有一番風味。

兩面黃不是端上來就直接吃，而是要先把它翻一個面，從後面開始吃，這樣才能感受到外脆裏嫩的口惡烷i，最好是再加上一碗雞蛋湯，喝一口湯吃一口面，味道最好。

小結：兩面黃很容易讓我們想起小時候的零食“乾脆面”，是有點類似，不過從營養和健康方面來看，兩面黃可是高出了不止一個檔次。