廣州早茶點心的做法 廣式早茶做法大全

廣州人的一天，除了工作，大部分的時間都在吃，剩下的時間就在思考吃什麼，怎麼吃。我們一日三餐，而廣州人需要五餐，因為他們還要早茶和下午茶，日子過得可真是幸福。廣州早茶可以算是當地的特色小吃了，那麼早茶都吃什麼呢？一起來學習下經典的廣式早茶做法吧。

做法：
　　1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘。

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用。

3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用。

4、肥豬肉剁成泥，備用。

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

6、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）。

7、燙麪：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。

8、取燙麪在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉。

9、加入一點豬油或橄欖油，再揉。

10、揉好後，醒一會。

11、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮。

12、放入餡捏成餃子狀。

13、鍋中墊上胡蘿蔔片，將蝦餃碼如，蒸5分鐘，完成。

（2）香甜奶黃包
　　食材：雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克、中筋麪粉250克、清水120克、乾酵母3克。

做法：
　　奶黃陷：
　　1、黃油置室温軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發白。

2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。

3、所有的粉類混合過篩，加入打好的黃油裏，拌成均勻的麪糊。

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；

5、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

奶黃包：
　　1、將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘，沒有面包機的用手工和也可以的。

2、將打好的麪糰取出，揉成光滑的麪糰，放盆中，包上保鮮膜，發酵至2倍大。

3、取出排氣，重新揉圓，將麪糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮。

4、取奶黃餡搓成圓形小球，置於麪皮中間。

5、包成圓形包子狀，收口朝下。

6、蒸鍋放水，將包子放入鍋內醒發10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。

（3）蘿蔔絲餅
　　食材：白蘿蔔1個、麪粉1杯、水半杯、鹽適量、歐芹碎少許。

做法：
　　1、白蘿蔔去皮擦絲。加入少許鹽醃製出水，擠幹水份。

2、麪粉加水，調成稀糊狀。

3、在麪糊中加入蘿蔔絲、鹽和歐芹碎。

4、鍋中放少許油，用勺子舀一勺麪糊放入，用勺背輕壓成餅狀，中火將餅的兩面煎到金黃即可。

（4）雞蛋盒子
　　食材：薺菜、蝦米、雞蛋、橄欖油、麪糰、胡椒粉、熟菜油、鹽。

做法：
　　1、先裝洗摘乾淨的薺菜切碎放入器皿內，再淋上適量蔬菜油，將提前浸泡至軟的蝦米剁碎。

2、倒入鍋內再打入三隻雞蛋，調入少許芝麻油，攪拌均勻。

3、燒熱鍋放少許橄欖油，倒入蛋液，煎好一面再反轉煎另一面至熟後取出。由於這煎雞蛋餅裏有蝦米，稍感硬，所以必須要剁碎。

4、然後倒入瓶裝薺菜的大鍋裏，調入少許鹽以及胡椒粉攪拌均勻，把事先準備好的麪糰擀成皮即可開始包盒子了，包好之後用叉子壓邊，這樣不容易散邊而且邊皮比較薄，吃起來口感更好。

5、平底鍋裏倒入少許橄欖油，將包好的盒子放入開始煎，兩邊都煎成金黃色即可熄火上碟食用了。

（5）南瓜饅頭
　　食材：南瓜500g、麪粉750g、酵母適量。

做法：
　　1、南瓜去皮切塊蒸熟。

2、蒸熟的南瓜搗成泥。

3、用温水將酵母化開。

4、把南瓜泥和麪粉混合，並加入酵母的水和成麪糰。

5、靜置發酵，約兩個小時，就發成這個樣子，是原來的兩倍大，上面有氣孔。

7、把發好的面和好，搓成長劑子。

8、揪成均勻的劑子。

9、搓成饅頭狀，放置十分鐘做二次發酵。

10、上鍋開蒸，水開後再蒸15分鐘饅頭就蒸好了。

小結：早茶和一般的早餐略有不同，早茶會做得更精緻一點，畢竟價格比我們吃的饅頭豆漿要貴得多，吃早茶是享受，也是健康生活的一種方式，都應該去感受一下。